Agriturismo cucina tipica Toscana

ANTIPASTO ALLA DIAVOLA                                              tempo: 20 minuti

Ingredienti:
1 confezione di pancarrè a fette, 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, 200 g di polpa di pomodoro in scatola, 10 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di pinoli, olio extra vergine di oliva, sale e pepe di Caienna.

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarrè la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.

MINESTRA ALLA FIORENTINA                                    tempo: 60 minuti

Ingredienti:
300g. di fagiolo bianco (toscanelli), cipolla, aglio, erbe aromatiche, qualche fettina di prosciutto, 200g. di conchigliette di pasta o ditalini o anche lasagnette.

Mettete a bagno i fagioli la sera prima e fateli cuocere in acqua salata. Quando saranno cotti li passerete al setaccio lasciandone un pò da parte. Preparate quindi un soffritto con cipolla, poco aglio e il prosciutto e un pò d'olio e quando comincia a rosolare, unitevi la purea di fagioli col suo brodo di cottura, aggiungendo se occorre, altra acqua, pepe e sale. Unite alla fine la pasta e, verso la fine, anche i fagioli che avrete lasciati interi.

COSTOLETTE DI MAIALE ALLA TOSCANA                        tempo: 30 minuti

Ingredienti:
4 costolette di maiale, olio, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vino bianco, semi di finocchio, qualche mela di polpa dura.

Fate dorare le costolette nell'olio con uno spicchio di aglio che toglierete appena diventa rosolato, aggiungetvi allora il vino bianco e, quando sarà evaporato, sbriciolate sulle costolette i semi di finocchio. Queste costolette si servono con le mele di qualità dura un pò acide, a tocchetti cotte nel burro.

CASTAGNACCIO                                                                  tempo: 30 minuti

Ingredienti:
Per 4 persone: 300 g di farina di castagne, 50 g di uvetta passa, 80 g di pinoli, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio extra- vergine d'oliva, 1 pizzico di sale.

Mettete a rinvenire l'uvetta in una terrina con poca acqua tiepida Mescolate in una ciotola la farina di castagne con poco sale e 3 cucchiai di olio, poi aggiungete poco per volta l'acqua fredda necessaria per ottenere, lavorando con una frusta, una pastella non troppo densa e senza grumi. Aggiungete i pinoli e l'uvetta, scolata e asciugata. Versate il composto appena preparato in uno stampo da crostata unto con il restante olio, in cui è stato precedentemente posto il rametto di rosmarino. Mettete nel forno a 180 gradi e lasciate cuocere per 45 minuti circa. Il dolce sarà pronto quando si sarà asciugato e si sarà formato una crosticina in superficie. Toglietelo dal forno, eliminate il rosmarino e cospargete la superficie con altri pinoli. Servite in tavola dopo aver decorato il piatto con rametti di rosmarino. Accompagnate con Vin Santo.